餐饮市场竞争越发白热化，餐饮开始向单品移往，专心一定的细分市场。只不过比较单品餐饮，在国外有寿司、拉面等单品专营，在成都也有诸如冒菜、面馆、包子等，也有近年来火热的小龙虾、海鲜、日料等单品餐饮。单品餐饮在成都市场中也逃命了一条血路，何去何从。

单品餐饮如病毒规模小拷贝慢单品餐饮仅次于的特点就是运作非常简单，没简单的产品实施流程。单品店基本上都是后厨标准化操作者，即使大厨生病，其他人也能操作者;不用为繁复的佣工发愁，即使遇上用餐高峰，后厨有个六七个人就能整天过来，且上菜速度还慢。

其次，单品餐饮规模小也是其如病毒般蔓延的主要原因。规模小意味投资小，在如今的市场环境下，大而全的餐饮做生意极为惨淡，单品餐饮沦为众星捧月的明星一下被推向舞台，拿下市场。例如今年最火的单品店日料寿司，单家80-100平米，总投资不过35万，如此小店却很快抢走成都市场，沦为今年市场中尤为红亮的一颗星。

产品特色有卖点专一产品更加专业反观所有单品餐饮，出品的大多产品多为视觉类，以视觉为卖点更有顾客前往。如小龙虾，当第一次呈现出在成都消费者面前整盆龙虾是多么更有眼球，一洗曾多次在辣椒里去找虾尾的印象，从此小龙虾疯狂一起。

某种程度的道理，餐饮社科院曾在微博中摆放一张大肉大虾的图片，惹来吃货大量发送，更加有数十名消费者私信寻地址。这家就是来自北京回龙观金手勺家厨坊，一家单品餐饮企业。除此之外，消费者理解单品餐饮更加专业也是其疯狂原因之一。

某种程度买龙虾，在消费者理解中专门店认同不会比综合餐饮味道更佳，所以单品餐饮店仅次于的优势就是主营项目特色显著，更加能逃跑顾客的市场需求，单品店可以让顾客一下就忘记去你那里不吃什么。从而打造出一种去单品店能不吃到更加正宗的味道的效果。细分市场把脉单品餐饮独成一脉中国地域广阔口味众多，单品品类资源是全世界最非常丰富的，仅有各地小吃就有数千种之多，为单品店的发展获取了得天独厚的基础条件。

羊汤、煮妈、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等，中国特色的单品店，几乎可以百花齐放，千帆竞发。当然，餐饮社科院某种程度也指出，单品餐饮虽说在市场上绷紧唤起，但由于单品餐饮门槛较低，缺少统一标准，在市面中不易被拷贝，从而丧失主导地位，如今小龙虾、日料、特色面店等面对这一棘手问题。某种程度，面对着较好的发展前景，餐饮从业者也不应扩展市场，乘势发展，创建自有的产品特色以及企业文化，占领市场，从而冲破与拷贝者差距，沦为翘楚。

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